怎样炒牛肉才能鲜嫩的家常做法 如何炒牛肉窍门

炒牛肉，一道家常却令人垂涎的美味。如何将牛肉炒得鲜嫩可口，是许多家庭主妇的烹饪难题。下面，就让我为大家揭秘炒牛肉的家常做法，让你轻松掌握炒牛肉的窍门。

1.准备工作

切配材料：青椒、红椒切小，洋葱切半条状，生姜切片，牛肉切片。牛肉不宜切得太厚，以免影响口感。

腌制牛肉：将牛肉片加入料酒、生抽、淀粉等调料，拌匀后腌制10分钟。这样可以使牛肉更加鲜嫩。

2.炒制技巧

爆香生姜片：在锅中加入适量油，爆炒生姜片，以增加香气。

炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至熟。炒牛肉时，火候不宜太大，以免牛肉变硬。

3.炒制细节

加料顺序：先炒牛肉，炒熟后盛出。然后再次加油，炒青红尖椒和洋葱。

调味品：可根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味品。

4.烹饪窍门

油浸牛肉：在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，使肉更加鲜嫩。

上浆：在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。

5.炒牛肉小贴士

选材：选择新鲜的牛肉，尤其是牛里脊肉，肉质较为鲜嫩。

火候：炒牛肉时，火候不宜太大，以免牛肉变硬。

时间：炒牛肉的时间不宜过长，以免肉质变老。

通过以上这些炒牛肉的技巧和窍门，相信你一定能够炒出一道鲜嫩可口的牛肉佳肴。快来试试吧！